グルタミン酸ナトリウム（MSG）は長年にわたって悪い評判があり、最近の研究ではこれらの告発のほとんどが虚偽であることが示されているにもかかわらず、不健康で多くの神経学的および身体的問題に関連していることで悪名が高いです。メディアの影響により、MSG に関する誤った概念が払拭されるようになりましたが、この物質を巡る混乱は依然として残っています。 MSG が実際に何であるか、そしてなぜそれが有益であるかを理解するには、グルタミン酸ナトリウムについての真実を学ぶことが重要です。
MSGについて
MSG は、天然アミノ酸であるグルタミン酸を分解し、ナトリウムと結合させることによって生成される風味増強剤です。食品の自然な風味を引き出すことが知られているため、世界中の多くの国、特にアジア料理で一般的に使用されています。また、食品のおいしさを向上させるのにも役立ち、カロリー量を増やすことなく風味を加える方法としても使用できます。
MSGは、炒め物やスープからソースやマリネまで、幅広い料理の味付けに使用できます。深みと複雑さが特徴のうま味と、滑らかな口当たりが加わります。また、料理に塩分を加えて風味を高める効果もあります。
MS Gに最適な最も人気のある料理には、アジア風炒め物、スープ、麺料理などがあります。 MSGは、肉や野菜のグリルや炒め物の風味を高めるためにも使用できます。さらに、 MSGはソースやマリネに加えて、風味に深みを加え、肉を柔らかくするのに役立ちます。ユニークな工夫として、 MSGはポップコーンやその他のスナックの味付けに使用することもできます。 MSG
神話と誤解_ _ _
1. MSG は頭痛やその他の身体反応を引き起こす可能性があります。
これは何年もの間飛び交っている噂ですが、 MSGが頭痛と関連していることは複数の研究で確認されています。アレルギー、またはその他の身体反応。
2. MSG は不健康な添加物です。
MSG はかつては不健康であると考えられていましたが、その後、研究者らはその反対が真実であることを発見しました。実際、 MSG はナトリウム含有量が比較的低いにもかかわらず、風味を追加する簡単かつ効率的な方法であることがわかっています。
3. MSGは人工です。
M SGは、海藻や醤油などの発酵製品を含む天然資源のみを使用しています。 _ _ _ _ _ _ _ _おそらく、人工物というよりも天然成分と呼ぶほうが正確でしょう。
4. MSG は脳を過剰に刺激します。
MSG は食べ物の風味を高めることができますが、私が過去に示唆したように、脳を過剰に刺激するものではありません。
5. MSGは加工食品にのみ含まれています。
M SG は加工食品に含まれていますが、トマト、大豆、大豆など、加工されていない多くの食品にも含まれています。ルメザンチーズ。
MSGのメリット
MSG は、食品に風味を加えるだけでなく、いくつかの有益な効果があることも知られています。肉、魚介類、野菜の自然な風味を高めることができるため、食品廃棄物の削減に役立つことが知られています。さらに、健康的な血圧レベルを維持するために不可欠なナトリウムの優れた供給源です。また、防腐剤としても作用し、食品の保存期間を延ばすのに役立つこともわかっています。
結局のところ、MSG の真実は、摂取しても安全であり、食事をより楽しくすることができるということです。 MSG は他のものと同様、適度に使用するのが最善ですが、風味増強剤としての役割を過小評価すべきではありません。最近の研究により、MSG に関する多くの神話や誤解が払拭され、消費者は MSG が安全で有益な成分であることを安心できるようになりました。
